扬州狮子头

Name: 扬州狮子头
Ingredients: 500g夹心肉或者后腿; 适量马蹄; 1个鸡蛋; 适量葱姜; 2勺红烧汁; 两勺生抽; 适量料酒; 适量盐; 适量糖; 少许白胡椒粉; 少许鸡精

4501人浏览 175人收藏 2人做过

APP中查看更多做法

作者：梦幻厨房肥仔家

《不是所有的肉丸都叫扬州狮子头》做了无数次，今天迫不及待要把方子分享给大家，方法不难，只要掌握要领，你就一定可以学会😊 首先准备食材：夹心肉或者后腿肉，三肥七瘦，马蹄或者藕适量，一颗鸡蛋。调料有盐糖鸡精生抽料酒。方法如下：先处理肉馅，我总结出两种方法，第一精切粗剁，把肉切成小丁状，然后粗略剁几次。另外一种方法，三分之一的肉剁成肉泥，三分之二肉切成丁。葱姜料理机打碎，加鸡蛋、调味品，朝一个方向不停的搅拌，或者摔打直到起劲。电饭锅里加半锅水，放葱姜老抽盐加热到微开状态，把肉馅揉成一个肉团只手像抛绣球一样左右来回抛几次几次（小丑抛球抛的是3个以上，你就学他抛一个）最后缓缓地放进微开的的锅里，不要搅动，把所有的狮子头都放进去以后盖上盖子按煲汤功能煲两个钟头。我习惯晚上做，早上起床满屋飘香煮碗面烫点蔬菜加一个狮子头在上面，简直完美。主要的强调两点：肉馅的剁法是不能用菜市场的机器加工，也不能让师傅剁成泥，这样的馅做出来的狮子头是没有灵魂的，不叫狮子头该叫肉丸子。另外就是馅料的搅拌，我开始是顺着一个方向搅，经常干家务的我都吃不消，手酸到放弃最后改成摔打的方法，电饭锅芯放到水池里，拿起肉馅往不停的往里面砸，直到肉馅有粘性。这样做出来的狮子头才会超级滑嫩而又不松散。