鱼处理干净，砍掉尾巴尖，两面身上分别划三刀方便熟和入味，小葱和小米椒切碎，蒜头拍碎，生抽、老抽、蚝油和水调成酱汁；
用厨房纸把鱼身上水分吸掉，拍上一层生粉，就是煎不破皮的秘诀了；
起油锅要热一点，转中火一面煎约5分钟再翻面，两面煎好起锅待用；
重新起油锅，爆香小米椒和蒜头后倒入酱汁；
大火烧到七八成热；
把鱼放进去焖煮一会，轻轻翻面再焖煮一会起锅，撒上葱花上桌。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
1、生粉的作用是经过热油形成了一层保护膜； 2、对腥味敏感的可以加点姜丝，在爆香小米椒时放进去，我刚好没有姜了； 3、酱汁是很咸的了，整个过程不用另外放盐； 4、煎鱼的时候要倾侧一下锅着重煎头部，那地方太厚不容易熟； 5、我这条鱼1.75斤，锅太小，尾巴靠在锅边沿受热低弄破了，但没有葱的那张图是另一次的，那条小一点，完好。