泰式蒸鱼

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年年有鱼，年年有余。过年不可能不吃鱼的。当然如果你鱼过敏（有这种过敏的话）或者其他原因就是不吃鱼的话，也不要紧。谁说过年一定就要吃什么什么了。过年不是应该吃喜欢吃的吗。辛辛苦苦一整年。可能做了不喜欢的工作也和不喜欢的人相处了。那到了最后不吃自己不喜欢的东西还不行吗。为什么一定要遵循某一种传统。我喜欢吃的就是传统。不过菜谱还是可以来了解一下，（心虚的嘿嘿两声）。这个泰式蒸鱼和常见的豉汁蒸鱼做法上没啥区别。就是调味不同。用的泰式调料就是泰式蒸鱼了。你要用剁椒的话可以叫湘式蒸鱼，用豆瓣酱的话可以叫川式蒸鱼（我随口说的，别来追究这个的正确与否，感恩）。鱼我用的鲈鱼，鳜鱼，黄花鱼都可以。买鱼的时候请老板帮忙宰杀，最好打开手机给老板看一下蒸鱼的图片麻烦老板帮你在鱼下巴哪里再切两刀方便你可以把鱼趴着摆上盘子上，这样很漂亮。到底是切哪两刀你把图片给老板看了他就明白。鱼买回来就是火速处理，多等一分钟鱼就会少一分新鲜。（所以刀工好的朋友可以买回来自己杀（大过年的说这个字太不吉利了还好今天不是过年））。把鱼身上的血冲洗干净。鱼肚子下放一两根香茅。水烧开后大火蒸八分钟（一斤的鱼）。蒸的时候准备调味汁，小米辣，香茅，大蒜，葱，香菜切碎，倒入鱼露，柠檬汁，耗油，白砂糖，水，搅拌均匀。（比例可以边尝边加）蒸出来把盘子里蒸出来的水都倒掉。淋上调味汁，再烧些热油浇到鱼上。完成。我很喜欢香茅的味道，很清新带着柠檬的香气。闻着味都能下两碗饭。