备齐各项食材；
鸭腿擦干表面水分，铸铁锅内入橄榄油，中小火，放入鸭腿煎制；
鸭腿煎制表面金黄即可取出出锅，备用；
铸铁锅内再加入适量橄榄油，放入洋葱、香茅、迷迭香、西芹、红甜椒、板栗胡萝卜、蒜粒、青红辣椒，翻炒至香味出；
加入黑胡椒碎；
倒入黑朗姆酒，酒量必须达到食材的80%；
再加入生抽，上色提鲜；
这时，烤箱预热180度，然后将鸭腿放入锅中，大火煮开后盖盖，转小火；
烤箱预热好后，将火上的铸铁锅移入烤箱进行烩烤，180度，上下火，90分钟左右，中途无需翻动；
出锅后再放上一把新鲜迷迭香增加风味即可。