排骨洗净，加入1勺盐，1汤勺米醋，搓洗2分钟，沥干水分，备用。 ▶用米醋和盐搓洗排骨可以促进血水排出。
香菇用水泡发后切小块，尖椒、小米辣切粒，豆豉剁细，京葱切葱花，蒜头、生姜切末，备用。
炒锅加入适量食用油，加入姜葱蒜末、豆豉末、小米辣和尖椒，中火炒香，备用。
排骨加入1勺盐，1.5勺生抽，半勺蚝油，少许胡椒粉，少许糖，先搅拌均匀。
然后加入炒香的调料，搅拌均匀。
最后加入香菇，1勺葱油，搅拌均匀。
腌制0.5至1个小时。 ▶大块排骨腌制的时间就久一些，小块可以缩短时间。
摆盘，水开后上锅蒸20分钟左右即熟。
出锅撒上葱花即可。
蒸排骨要优选略带肥肉那种，脂肪可以增加肉香，加强柔嫩的口感。 香菇豆豉蒸排骨之所以有柔嫩的口感，而且鲜美多汁，诀窍之处在于我们提前腌制，用盐分加持水分，并且用油锁住水分，减少蒸制过程的水分蒸发，了解了吗小伙伴？ 看完是不是觉得挺简单？蒸菜原本就不复杂，而且真的很好吃，是厨房小白建立信心首选。 好了，吃货小伙伴，可以动手了，接下来，就看你的了~~ 探求安全、让人放心、美味的食物就是“食饱聚好”想做也正在践行的，如果你也如我一般，欢迎加入“食饱聚好”的队伍。这里是潮汕妹纸的美食自留地，酒菜已备好，就等你了~~