牛尾用清水冲洗，然后放一勺料酒，用清水泡一小时。
把泡牛尾的水倒掉，牛尾再次清洗之后放入高压锅（我用的老式高压锅，不是电压力锅，个人感觉这个比电压力锅做的汤好喝），加入清水没过牛尾再多一点，加一勺料酒，一片香叶，十几粒花椒，半颗八角，两片大葱段，几粒茴香，几片生姜片，盖上盖子开火煮。
大火开后上汽转小火30分钟，停火后待气消开盖，加入西红柿和胡萝卜开盖煮十分钟，然后加入洋葱和山药、金针菇再煮五分钟，用盐调味，撒入葱花就ok了。