辣味蒜香菌菇意面

先准备意面的部分。 锅中加入大量的水，加入盐，煮到水完全沸腾，下意面。 不同种类的意面煮的时间是不一样的，一般煮的时间都会在包装上标明。 这一步需要根据包装上的烹饪时间，减少两分钟（比如：我用的这种是最常见的5号幼身型意面，烹饪时间一般是8分钟，所以这里我就只煮6分钟左右即可）。 *注意要把水烧到完全沸腾、大开，才可以下意面，不然面会在温水中粘在一起，口感也会很差。 *煮制的过程中，可以不时搅动一下，以免面条粘在一起。 *煮意面的时候加多一些盐，可以让面的口感更筋道，少粘连，所以加盐的步骤不可省去。 * **煮意面的水不要全倒掉，留下小半碗，备用。

冰块倒入冷水中，准备好半小盆冰水。 煮好后的面捞起，立刻放入冰水中打散冷却。 完全冷却后，意面捞起沥干备用。 *冰水冷却这一步能够让面条弹滑筋道，口感不粉不糊，一定不要省略。

蘑菇、蒜瓣全部切片。 锅中倒入8-10g橄榄油，待油热后，加入蒜片爆香。

待蒜片变金黄后，加入蘑菇片，翻炒。 要翻炒至蘑菇片变软，出汁。

此时加入准备好的意面，再倒入小半碗之前煮意面的水。待水沸后，加入几颗辣椒，加入白葡萄酒（不喜欢或没有的可以不加）。 期间略轻轻翻炒，让汤汁、意面、蒜瓣、蘑菇均匀融合。 *煮意面的水可以为汤汁增稠，建议不要省略。

2-3分钟后起锅，汤汁不必收干，淋上汤汁会更鲜。 撒一点欧芹碎，就可以吃了。