水中加1勺盐、1勺香油，让花蛤吐沙，一定要吐干净（可提前一晚吐沙） （时间不够的话，可以直接待开锅后用水烫一分钟，花蛤开口即可，过凉水冲净泥沙）
配料切好
锅内倒油，开小火，加入干辣椒、蒜片、姜片，炒出香味后，倒入花蛤，炒2分钟后，加入蚝油、盐、蒸鱼豉油、料酒，继续翻炒（可以尝一下咸味，自行调味，我偏重口），出锅前加香油，放入红杭椒。
装盘