开化汽糕

农村老一辈人，习惯用这种酒曲发酵。半碗米饭凉了以后，放1小颗酒曲，大的半颗就行了，碾碎加入冷水。放一个大的容器，包上保鲜膜嗯，静等发酵。其它的米饭后面跟米浆打在一起。发汽糕关键的一步，做酒引！天气热一般一两天，凉就多发一天。

这是发了三天的酒引，已经很香了。

发酒引的同时，把早稻米泡下去。泡十几个小时以上，直到米可以用手指轻轻捏碎。

米、水、米饭、酒引四种材料，一起打成米浆，最好用破壁机，效果比较好。没有榨汁机也行！千万千万别加糯米，会粘牙！加米饭为了增加柔软度！

打成米浆，盖上布等待发酵。

待米浆冒气泡，比原来位子升高，说明已经开始发酵了！

把肉菜切细丝，加调料拌在一起，根据个人口味加调料腌制半小时。

把水烧开，上锅蒸。米浆要薄一点，别倒太厚！口感不好，然后均匀撒上菜！快好的时候撒一把小葱！

大火蒸十分钟！当当当！出炉了！

是不是很赞！

美味汽糕完成！1000g早稻米，22厘米的蒸笼可以蒸出六笼。

用少量油，煎至两面金黄！

油煎起来，更美味哦！香香脆脆！