黑椒脆皮肠

是肉就有筋，我会全部剔除，不嫌麻烦，只是做完会累

三七肉就是30%肥，70%瘦肉，怕不精准的，如我，可分切后称一下。然后瘦肉部分留30%下来，切指甲大小的肉丁，其它用刀剁烂，必须烂烂的，此时扔冰箱冻一下，准备以下的东西。

首先准备一个非常重要的东西，葱姜水。把葱姜拍扁、切、剁放水里泡，放冰箱备用

调味干货配料

红曲米，别人给我的，锤成粉状

黑胡椒，锤成粉状

麻油、葱姜水、玉米淀粉除外，全部材料倒厨师机桶里

厨师机中速搅到肉上劲，非常有弹性，可以用手感受一下的

刚才泡的葱姜水可以用手抓一下，过筛，只要水好了，用20克，加上玉米淀粉搅拌一下

慢慢加入葱姜水玉米淀粉水，请不要一次性全倒，要慢慢加

加麻油，继续搅拌

黑椒味半成品

喜欢的可以放点玉米拌均匀就好了

想知道是不是自己喜欢的味道，可以拿一小块蒸熟吃吃，淡了、咸了、不够香，随时可以补救哇

灌肠请不要灌太紧，打节、细针或牙签戳洞

晾干，我晾一小时左右

最后，也是最重要的一部了，一个大锅，然后烧一锅水，烧开、关到最小火、倒一碗凉水进去、放肠、盖盖子、2～3分钟、关火。这个盖盖子之后，水一定不能开，记住，是必须的，所以要按实际分量自己再决定时间长短，不过我自己认为早关比迟关好。不哆嗦了，继续下一步。

锅里焖10分钟，脆皮肠有一种漂浮的感觉就好了。

捞出冲洗，晾干

剪线、入盒，放冷冻保存

随时想吃拿出几条，慢火煎熟就可以了