首先把大蒜拍碎，然后切片，这样更入味。番茄切丁。锅中倒油，开火，油温足够时放入大蒜，爆出香味。
倒入番茄，翻炒成水分不多也不少的酱状。
炒成这样就好了，然后放入白胡椒粉，盐和鸡精。盐可以多放点，因为后面不需要再加盐。搅拌均匀。
将炒好的番茄酱倒入大碗中，最好用大碗，因为酱汁很多，怕小碗等会盛不下面条。
无需洗锅，直接倒入足够煮面的水。因为我个人喜欢吃软烂一些的娃娃菜，所以水开后直接放菜进去了。
等水再次煮开后，将锅里的水盛两大勺倒入番茄酱碗里，搅拌均匀。酸爽可口的汤底就做好啦！
接着煮面条，水不够了可以添。细面条两分钟左右就好了，根据个人口味控制时间吧。
将面条和青菜滤干水盛入番茄汤碗中，放上葱花。一碗酸爽鲜香又开胃的番茄面就做好啦！
最好用煮面条之前的水混合番茄酱，因为面汤会让汤汁很粘稠，影响口感。 吃番茄面的时候我不爱加蛋，因为鸡蛋的味道会喧宾夺主。 炒制番茄这一步很重要，番茄要炒好了了才更酸。