土豆丝提前切好，冷水浸泡半小时，水不要倒掉，后面有用。 热锅凉油下花椒面。
土豆丝胡萝卜丝沥水下锅，炒至断生加米醋一大勺。
出锅前加盐、蒜片，翻拌均匀。
秘诀就在这里：泡土豆丝的水沉淀，上面的水轻轻倒掉，剩下盆地的一层土豆淀粉。淀粉里加入少量清水搅拌成水淀粉，倒入炒好的土豆丝中。
挂好芡汁后出锅。