1.干香菇泡水，第一碗倒掉，香菇洗净，第二碗多放一些水（留着做汤）。鸡肉凉水下锅焯水。 2.烧开少量开水备用。葱姜，八角，花椒半勺，桂皮，一点点油炒香。放入鸡肉，两勺料酒，一勺生抽，一勺老抽炒。 3.下开水和香菇水煮鸡20分钟，再下土豆再煮10分钟，放一红勺盐，再煮10分钟结束。