首先,鸡腿去骨(请自行搜索方法)将鸡肉厚的地方,改刀切薄
非金属器皿中,加入7克小苏打,混合600克清水,溶解拌匀。将鸡腿放进去浸泡,密封冷藏1晚上
捞出鸡腿,用清水漂洗干净,沥干水分备用
将上方“腌制鸡腿的酱料”全部放入碗中,加入鸡腿,揉搓均匀。密封冷藏腌制24小时
捞出鸡腿,吸干水分
鸡腿两面均匀拍上薄薄一层面粉,静置到面粉回潮
锅内加油,量稍微多一点。油温9成热
放入鸡腿油煎,首先煎鸡皮的那一面,煎至表皮金黄
翻一下,继续煎另一面,这时候要调成中小火,煎大约7-8分钟
煎至金黄捞出,放在一边
锅里加些油,大火至9成热,再次放入鸡腿煎至两面变脆
捞出用吸油纸吸掉多余的油,切块即可
1.小苏打可以让鸡肉嫩而多汁,切记不可过量,会发苦 2.一定要先煎鸡皮那一面,这样可以让鸡皮瞬间定型,不会卷曲 3.第一次下锅的时候,一定要热油,将表面焦化,锁住水分,但是一定要注意不要煎糊了 4.煎第二面的时候要中小火,这样可以在不烧焦的前提下,将鸡腿煎熟 5.判断是否煎熟的方法:拿一根筷子戳穿鸡肉,如果没有血水冒出来就说明熟了。 6.最后大火复煎一下,可以使表皮更香脆