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海鲜风味宵夜——油焖大虾的做法

海鲜风味宵夜——油焖大虾

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作者: 烟火间
烟火间
最近热映的《风味人间》简直要把人馋哭了,特别是镜头中的夜宵摊,深藏在不知名的巷弄里,却弥漫着浓浓人间烟火味!其中最迷人的就是一道油焖大虾,让人怀念起青岛的各种小海鲜。 正所谓“靠海吃海”,青岛是一座充满了海鲜香气的城市。得天独厚的地理位置让青岛成为了海鲜的天堂,来青岛不喝点啤酒、吃点海鲜就跟没来过似的,而油焖大虾更是属于宵夜中让人百吃不厌的经典,也是到了青岛不可不品尝的一道美味。 虽然没有办法立刻奔赴现场,不过拜现代物流和信息发达之赐,在家里也可以轻易复制出这道鲁菜特色的美味,特别是利用胡姬花古法小榨花生油炒制的油焖大虾,更是香气十足,大虾色泽鲜艳明亮,口感鲜嫩油润,让人吮指回味~~ 邀上三两好友,把酒言欢,这样的夜晚,好不畅快🍻

用料

海鲜风味宵夜——油焖大虾的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料大合集:胡姬花古法小榨花生油、青岛大虾、配料、调味料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次买的青岛大虾,超大个,比我的手掌还长🦐

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用剪刀剪去大虾的虾枪、虾须

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用剪刀把虾背剪开,挑出虾线

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理好的大虾用少许料酒、胡椒粉腌制去腥

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱、姜切丝,蒜剁碎备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把需要的调味料:胡姬花古法小榨花生油,生抽、料酒、盐、白砂糖和胡椒粉等准备好

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在锅中倒入油烧热,非常推荐大家用胡姬花古法小榨花生油来煎虾,提香锁汁的效果特别好(煎虾的油可以倒多一点,煎过虾的花生油超级鲜,留着炒饭、炒菜都特别香)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将腌制好的大虾放入油锅(大虾可以用厨用纸巾吸干表皮水分,以免煎的时候溅油)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎至两面变红香酥后捞出备用

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒出多余的虾油,锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重新放入煎好的大虾

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加料酒,生抽炒出香气来

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着加一些热水,放白糖、盐和胡椒粉炒匀,中火盖锅盖焖3分钟左右(根据虾子的大小而定)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后大火把汤汁收浓即可出锅

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

色泽鲜艳明亮,口感鲜嫩香甜的油焖大虾就可以上桌享用啦~~

海鲜风味宵夜——油焖大虾的小贴士

1.油焖大虾的油很重要,胡姬花古法小榨花生油,传承古法工艺,慢火炒,香透了 ,再小榨,用来煎虾,增香锁鲜,味道更好。 2、油焖大虾的时间不要太长,烧开约莫2-3分钟,即可盛出,时间长了虾肉会变老,所以水不需要加太多,否则汤汁不容易变浓稠。

菜谱创建时间:2018-11-26 16:02:32
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