冷水➕花雕➕排骨飞水
将飞过水的排骨倒入热水中清洗干净，控水备用
锅中多放油➕蒜（4粒独头蒜一切2瓣）➕三片姜炒至蒜头金黄
下排骨翻炒至排骨表面呈金黄色，把油到出，锅中留少许底油后调中火，把蒜捞出来备用
➕入冰糖，中小火耐心翻炒。（糖和醋基本1:1所以方糖的时候要心里有数）直到炒到冰糖碎成小颗粒，呈焦黄色。
倒入醋（这一步醋是关键，不要用老陈醋，否则酸味抢了肉和蒜的香味，还会发苦。推荐发甜的镇江香醋）醋可以比糖稍多一点点，➕白胡椒粉➕盐
加开水，水沸呛出香味，立刻盖锅盖
中小火煮20分钟
煮肉的时候把刚才捞出的蒜捣成蒜泥，很香！
20分钟后，调大火收汁，把捣好的熟蒜泥扮入排骨。出锅！
完成啦～如果有芝麻加以点缀