1.肥肠洗净，拽掉里面的油。冷水焯15分钟。冷水放入高压锅，加入一勺花椒，两勺酱油，两勺料酒，一段葱，高压10分钟关火。 2.一勺油，葱花，姜，蒜片，半勺花椒粒，加入一汤勺豆瓣酱。小火炒香后，放入胡萝卜。中火炒5分钟。捞出花椒粒。 3.大火，倒入切段的肥肠，放入一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖，一点孜然粉。炒10分钟到表面微微焦（没炒出来过）入青椒，再炒5分钟。