肋排，切成小块，洗净。我喜欢挑那种有软骨、还有骨头上有肉肉的。
冷水下锅，两勺料酒，四五片姜、两三节大葱，中火烧开。
水开，血水出来成泡沫，把排骨捞起，用温水洗净排骨。
关键步骤来了，把剩下的姜片、大葱放在排骨里，隔水蒸半个小时。
按照“黄金比例”：一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺醋，除此以外，我还加了一小勺老抽，调好味汁。等排骨蒸好后，将里面的汤水倒入调味汁里。
由于排骨上有肉肉，所以炸排骨不需要太多的油。热锅，倒油，油温八成热，下排骨，中大火，排骨表面炸成金黄色了，捞起。
锅里留少许油，中火，放冰糖，不要太大颗了，炒出糖色，倒入排骨，把调味汁倒入。
炒制收汁，撒上芝麻。
白色的餐盘，配上红润油亮、酸酸甜甜的排骨，完美！
永远都是餐桌上最先被消灭的一道菜！
1、如果直接炸排骨，肉质就容易老。蒸半个小时，基本上排骨就熟了，再炸，就是把表面一层炸脆。这样才会外酥里嫩。 2、加几颗冰糖和在调汁的时候加一小勺老抽，就是为了排骨上色，好看。 3、炸排骨的时候，一定要掌握好时间，不要炸得太久了哟！