戚风蛋糕做法： 原味： 1. 28*28cm的方烤盘铺上烘焙油纸 2. 烤箱预热165/165℃ 3. 植物油、牛奶搅匀成乳化状，筛入低粉用不规则手法拌至无干粉，加入蛋黄拌匀成蛋黄糊。 4. 蛋白先打至粗泡，再分次加入细砂糖，打至中性发泡 5. 先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中捞拌均匀，再加入1/3拌匀，再全部倒回剩下的蛋白霜中，拌匀。 6. 将面糊倒入烤盘中，用刮刀把烤盘四个角填满后用刮板刮平表面，轻震一下入烤箱烘烤18分钟左右。 7. 蛋糕上色至金黄，开箱门轻拍表面有弹性，出炉在台面轻震一下，脱模到网上，将底部油纸撕开散热并重新盖回蛋糕上，待凉。
抹茶戚风的制作： 1. 热水中加入抹茶粉拌匀，加入色拉油中拌匀，筛入低筋面粉，用手动打蛋器以画“Z”的方式拌匀，注意动作轻快，避免面糊出筋，加入蛋黄拌匀成面糊备用。 以下做法与原味相同： 2. 蛋白用电动打蛋器低速搅打至粗泡，分次加入细砂糖，打发至中性发泡 3. 取1/3蛋白加入面糊中，用刮刀轻柔拌匀后倒入剩余的蛋白中，用刮板拌匀 4. 将拌好的面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中，上下火165℃烘烤18分钟左右。 5. 蛋糕上色至金黄，轻拍表面有弹性后，出炉移到晾网上脱模，将烤纸撕开并盖回，放凉。
乳酪/芝士糊的制作： 1. 奶油奶酪室温充分软化；活底蛋糕模底部垫一张油纸，放入一片蛋糕（用蛋糕模在蛋糕胚上切出合适大小）；烤箱150/150℃预热。 2. 奶油奶酪加入细砂糖用手动打蛋器搅打至非常顺滑有光泽的状态 3. 鸡蛋分次加入步骤2，每次完全吸收再加下一次。 4. 将低筋面粉过筛，取步骤3的一小部分乳酪糊和低粉充分拌匀后再倒入全部乳酪糊中充分拌匀，此目的为避免面粉结颗粒。 5. 将淡奶油慢慢加入奶酪糊中充分拌匀即可。 6. 将乳酪糊倒入模具中，入烤箱150℃烘烤15分钟，直到乳酪糊中间稍微有点晃动，微微上色即可出炉，放凉后入冷藏保存。
乳酪慕斯/冻芝士的制作： 1. 吉利丁片泡冰水软化 2. 蛋黄、细砂糖、水混合，隔热水用手动打蛋器不断搅拌，直到蛋黄发白粘稠，隔热水是为了给蛋黄杀菌哦，不断搅拌是为避免蛋黄熟化而影响口感。 3. 蛋黄糊稍微降温后，吉利丁片捞出来滤干水分，隔热水融化成液态，加入蛋黄糊中拌匀。 4. 马斯卡彭搅拌顺滑后加入蛋黄糊中拌匀。
5. 如果想让面糊更细腻可以将乳酪糊过滤一遍。 6. 淡奶油打至六分发（即出现纹路但是纹路不清晰，细腻有光泽稍有流动性即可），分次加入步骤5中拌匀，乳酪慕斯糊就完成了。 7. 装入裱花袋，挤到前面完成的烤乳酪上面（注意，要留下小半碗糊到最后涂在表面沾蛋糕屑用，别倒完了。 ） 8. 放入速冻冻硬了就可以脱模啦。 如果是做抹茶乳酪慕斯，可以用3克抹茶加热水调成糊状再加到原味乳酪慕斯糊拌匀即可。
北海道乳酪蛋糕的组合和装饰： 1. 剩下的蛋糕胚，去掉最外层焦黄的部分，取中间颜色一致的蛋糕，捏小块后用筛子过出蛋糕屑（在粉筛里刮擦）。也可用料理机打碎。筛子最好选择孔比较大的，太细了不好过，可以低温将小块蛋糕稍微再烤干一点，就很好过筛了 2. 从冰箱取出蛋糕，用火枪或者吹风机吹热模具四周（或者包一圈热毛巾稍捂一会儿），置于杯子上脱模 3. 将余留的乳酪慕斯糊取出（如果乳酪慕斯已凝固可坐在温水中用手动打蛋器搅拌回到流动状态），淋在蛋糕上，最上面和四周都要淋到，可借用刷子刷均匀（或者用抹刀像抹面那样操作） 4. 将过筛好的蛋糕屑沾到蛋糕上就大功告成啦~~ 可以再放冰箱冷藏一下再食用，味道更佳！