关于食谱里的杏仁粉：这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉，而是美国大杏仁磨的粉，美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁，是用来做马卡龙的，买的时候请看清，还有无良商家会故意混淆一定要注意。
所有干粉放在一起搅拌均匀。
开水+黄油搅拌均匀倒入面粉，打蛋器搅打均匀，手打也可以。放凉。 也可以像正常泡芙的做法，开水和黄油煮开放入粉类搅拌均匀。因为我们的不是正常粉类，所以没有必要炒制。
加鸡蛋搅拌均匀。 tips：鸡蛋的量不是固定的，只要是倒三角的面糊就行，还是要根据你自己的粉类的吸水量来看。
放入裱花袋，剪一个口子挤成泡芙球，手沾水把尖角抹平一下。
一个小技巧，裱花袋可以放在这种杯子里然后再往里放东西会容易很多。
200度20分钟。20分钟结束之后不要着急打开烤箱，放置让它坚固。我一般是放置到100度然后打开烤箱的门一条缝，让它自然下降到50度以下就可以拿出来了
开了好几个，都中空。
拿出来之后稍微捏一下球的边缘让中空更大，然后用刀小心戳开底下，然后把喜欢的奶油馅或者卡仕达酱挤进去就好了。边挤边转圈可以挤的更均匀也会挤入更多。
推荐一个好吃的芝士奶油馅，我吃这个吃的最多：淡奶油:奶油奶酪:代糖的比例为2:1:0.075。 淡奶油先高速打发到6、7分，然后奶油奶酪和糖一起1档搅打到软化（稍微有颗粒没事会有颗粒口感。放到奶油里继续1档搅打均匀。 举例：200g奶油+100g奶油奶酪+15g代糖.