200克水,食盐,酵母和酵母改良剂,搅拌均匀后倒入400克面粉,和面至盆光,面团光,手光
发酵至原来两倍大小,用手拨开面团看到蜂窝结构,说明面团发酵很好
发酵好的面团,放案板揉开,边揉边戗入100克面粉,下剂成形如图 接着进入2次醒发,醒透,冬天温度低,时间要增长,半小时远远不够,总结经验教训
烧开水后,上屉,蒸25分钟,蒸熟及时下屉