用一勺盐把鹌鹑蛋一个个洗干净-，鹌鹑蛋上真的会有鸟shi,哦！冲洗干净后冷水下锅煮三分钟左右。
用一个有盖子的容器把鹌鹑蛋放进去，上下振动两分钟，这个剥蛋方法是小时候妈妈过年做三鲜的时候会放鹌鹑蛋，妈妈煮好后就用两个盆盖起来来回振动，然后拿给我剥，真的很好剥了。
肉馅、鸡腿菇剁好加鸡蛋、盐、葱花、少许生抽朝一个方向拌好。
肉馅摊平中间加入一个鹌鹑蛋。
肉圆按个包好放在盘中
起油锅炸自金黄色，不要急于翻动，定型在翻，以免散掉。
炸好后捞起，锅里剩余少许油，放入大蒜末，也可不放，加料酒、水、老抽、生抽、少许盐、白糖、蚝油。大火烧开转小火。
起锅前放入水淀粉收汁。
最后一步就是开吃，酥香而不油腻。