牛霖顺丝切大条，泡出血水多洗几遍。
备料
洗净后放电压力锅中，拌上大酱，我用了一大盒海天豆辨酱，加入洋葱。其他调料装袋一并放入，加上啤酒一瓶，如果没没过牛肉，再添水。一瓶啤酒足够了，多了发苦。煮牛肉压了20分钟。
肉熟了，加入生抽，糖，胡椒粉，老抽调色。尝一下汤，如果淡，按自己口味再加点盐。加一点红酒。浸泡半天，十二小时也行，牛肉入味。
捞出，烤盘铺锡纸。入烤箱大火。烤至表面汁干了。
拿出刷油，撒上孜然粉，吃辣的加辣椒粉。再烤，油㸆半干，表面变暗红色。
取出晾凉。0k了。
8斤肉，出了不到4斤的牛肉干。自己做的，不硬，好吃。收到保鲜袋里，可以冷冻保存，吃的时候，拿出几块自然解冻，一会儿就软了。