【糖醋灯笼茄子】

200g猪瘦肉洗净剁成肉末，加1勺蚝油、1勺生抽、半勺白胡椒粉和半勺淀粉拌匀，备用。

一根茄子洗净对半切开，每刀间隔2-3mm切，别切断，只在第6刀时切断。

将肉馅塞入茄子中。

裹面糊：1个蛋黄、100g低筋面粉、125g冷水和2g泡打，用一根筷子以Z字形轻轻搅拌均匀，将塞了肉的茄子裹上一层面糊。 *注：面糊不要过度搅拌，以免太过用力起筋影响油炸后口感。

油锅烧热至160度左右，下茄子炸至两面金黄，沥干油后装盘。