泡血水。️冷水浸泡
换水5-8次，至水尽量清净
焯血水。【冷水】入肉，姜3-4片，葱几段，一个紫皮洋葱切成大块（图片里没拍到Sorry）
至水沸腾，出血水
焯好了，把牛肉捡出来
用水清洗干净
准备调料。（以1000克牛肉为标准）生抽300克，老抽一点点，甜面酱150克，腐乳3块加点汁，干辣椒少许（剪碎），卤料包（山楂小茴香大料等）
卤料包（山楂小茴香大料香叶等）
新起锅，水沸之后，入调料，入料包，入焯水时候拣出的洋葱，入清洗好的牛肉 【水开后】，【小火】【开盖】煮，煮1个半小时 ⚠️最多！最多！最多！煮一个半小时！一个半小时！一个半小时！煮太久就太软烂没口感！ ⚠️水没过牛肉就好，汤再多点可以当牛肉面汤底 ⚠️若喜欢其他食材，比如豆腐干、鸭翅、鸡蛋（煮好、去壳），在煮1个小时之后丢进去
浸泡一夜之后，切片！
⚠️一定选【牛腱子】，口感超丰富，纹理好漂亮
加点汤，来把面……卤好的鸡蛋，再几片牛肉 Emmmmmm超美味
是不是跟饭店卖的一样优秀！
⚠️选牛腱子，口感超丰富 ⚠️洋葱切之前，用刀使劲拍一下整个洋葱，不会辣眼睛 ⚠️若喜欢其他食材，比如豆腐干、鸭翅、鸡蛋（煮好、去壳），在煮1个小时之后丢进去 ⚠️最多！最多！最多！煮一个半小时！一个半小时！一个半小时！煮太久就太软烂没口感！ ⚠️水没过牛肉就好，汤再多点可以当牛肉面汤底