打一杯意式浓缩咖啡，取40毫升 ，趁热加入一包黑咖啡粉搅拌至溶化备用。
蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里，蛋白盆放入冰箱冷藏备用。
蛋黄加入20g细砂糖
用蛋抽搅拌至溶化，颜色变浅无需打发。
依次加入20g油、40ml咖啡液、15ml水、20ml百利甜，和0.5g盐
用蛋抽搅拌均匀至完全混合。
筛入低粉
用蛋抽画Z画J，搅拌至无干粉顺滑的面糊
蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发，起鱼眼粗泡
然后分三次加入50g细砂糖打发至八九分发（提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯）
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀
再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里
用刮刀兜底向上翻拌均匀
将面糊倒入模具，抹平表面，在桌面上震一下消除大气泡。再用牙签在面糊上画几圈来消除大气泡
送进预热好的烤箱，上下火170度，中下层，烘烤35分钟左右
20分钟~
烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣在细口瓶上。完全放凉后脱模。
成品
方子量可做17cm中空模1个