鸡爪剪指甲，洗干净。其他食材洗干净，一根小葱切成葱花。
锅里煮开水，把鸡爪、2根小葱、5片姜放入开水锅里煮开，继续煮5分钟，捞出放冰水里降温再捞出沥干。
热锅冷油，放入蒜瓣和3片姜炒香，放入花椒八角香页红辣椒炒两下，把鸡爪放下去炒香。中高火。
倒入小半碗水继续炒，倒入生抽、盐、糖、鸡精炒到收汁，这时候鸡爪基本都均匀入味了
关火，放入葱花炒两下，出锅装盘。