炖生敲

黄鳝洗净，切成约7cm长度。

用刀背把每个鳝片敲到表面呈肉糜的状态

油温7成热，把鳝片炸到变金色捞起，再把油温升高到略微冒烟的状态，复炸鳝片起酥。起酥是关键！一定要酥。 剩下的炸一点蒜头备用。

五花肉焯水捞出，过油至焦黄。

倒姜片、葱、花椒、老抽、生抽、糖翻炒。