1.大排洗净，加少许盐泡一会去血水。用厨房用纸擦干。
2.大排用锤子，我是网上买的肉锤，没有的话，可以用刀背敲。敲断筋。
3.加入少许生抽，蛋清，黄酒，一点色拉油。给肉按摩下，使得每片肉均匀裹上料汁。
4.静置半小时以上，时间越久越入味。夏天建议放入冰箱，效果更佳。
5.起油锅，将大排两面裹上淀粉，放入锅中炸至金黄出锅，建议炸好的大排放在吸油纸上。
6.锅中放入刚才炸大排的油，姜片了炸好的大排。加入生抽，白糖，少许酱油。加入黄酒，放入水，煮至汤汁粘稠即可出锅。一般煮五分钟即可？时间久的话肉容易老。