鱼去内脏。背鳍、腹鳍，如锅不够大，建议斩两段烧
葱姜蒜下锅炒香，放入辫子鱼干烧至鱼皮龟裂(方便入味)，加入料酒颠勺使料酒均匀入味，冰糖、酱油依次加入，注入热水盖至鱼身，小火烧18分钟开盖收汤，出锅前勾芡
鱼皮爆了，卖相不好……味道还是很不错的😄