将一条黑鱼剖腹洗去血水，切成片或块置于容器内，充分沥干水分后加入腌鱼料、蛋清，静置5分钟
锅中放入食用油，待油烧热后，加入酸菜翻炒均匀，再加入料酒、盐翻炒出香，再加入调料、水适量，烧沸后转小火煮3至5分钟，至酸菜出味
放入鱼头、鱼骨煮约3分钟后捞出装装盘，再往锅中加入备好的鱼片或块，煮1至2分钟即可。