核桃蛋糕 古早味做法

烤箱160摄氏度/320华氏度预热。这个温度比烤的温度高一些，是开门时会有热气丧失，保证温度。

烘焙纸剪好放入烤盘中。

取植物油到锅中，放在火上加热至下面有波纹形成，不要过热，但要有一定温度。

类似这个效果。

低筋面粉过筛加入热的植物油中。

搅拌均匀，不需过分搅拌，均匀即可。

加入牛奶，搅拌均匀。

分离蛋清蛋黄，把蛋黄加入面粉糊里，搅拌均匀。

面粉糊有流动性，但也有质感。备用。

蛋清加入无水无油的打蛋盆中，加入少许柠檬汁。高速打发。

到产生鱼眼泡（十来秒钟），加入1/3的白砂糖。继续打发。

蛋白泡稠密了，再加入剩余白砂糖的一半，继续高速打发。

这个状态，倒入所有剩余白砂糖，继续中高速打发。

湿性发泡到干性发泡之间，随意掌握尺度，即可。

取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，翻拌的手法，拌比较均匀，再倒回蛋白霜盆中，继续翻拌均匀。

翻拌均匀。

取适量的核桃或者碧根果等，加入拌好的蛋白蛋黄面糊中。

稍微翻拌均匀。

倒入烤盘，摔一摔，均匀、摔出大气泡。

摔完之后。

放在大的烤盘里，大烤盘内加上冷水，大概3cm左右。水浴法，300华氏度/150摄氏度，60分钟。

烤制到后半程，就可以闻到非常香的蛋糕味。1个小时后，出烤箱。直接提着烘焙纸，一拎就拿出来了。

立刻放到烤网上，趁热揭开周围的烘焙纸，晾凉。这个时候趁热吃非常美味！不需要倒扣、冷却等等！直接吃就行啦！

非常蓬松弹，外层略脆，很棒！