鸡腿剁块，冷水入锅，水开后稍煮一会，捞出用温水洗净。土豆、青椒切块，香菇、胡萝卜切片备用。
取一小碗，倒入生抽、老抽、料酒、耗油调匀。
锅中热油，放入冰糖，小火熬到冰糖融化。放入姜粉、红辣椒、葱段煸香，下鸡肉翻炒至均匀上色，再下土豆和香菇翻炒片刻，倒入调好的料汁，翻炒均匀。
锅中加热水，没过鸡块，加入适量盐调味。大火烧开，小火闷煮。
当鸡肉软烂时，倒入青椒和胡萝卜，翻炒均匀。转大火，开锅盖收汁。待汤汁收到剩四分之一时，关火，完成。