紅藜麥與1.7倍的水蒸熟備用。
玉米與高粉混合備用
所有材料除黃油外，打至7.6分筋的階段
加入黃油，
繼續打至完全擴展(10分筋)
加入玉米粒
混合均勻
再加入紅藜，混合均勻。
混合好的麵團稍微折疊，整理一下。
28度的環境發酵1小時（控制好啟缸的溫度以及發酵的濕度）
發酵好的麵團輕按，有指印，有彈性。即可逕行翻面，把氣體排出。折好繼續在28度左右的溫度下發酵30分鐘。
將發酵好的麵團倒出，分割520克一個的麵團，滾圓，鬆弛15到20分鐘。
鬆弛好的麵團從對折進行排氣，翻面～
從下往上卷起來，稍微滾圓
再整理成橢圓型表面噴水，粘玉米粒碎，放入模具
發酵至9分滿，入爐。上火170，下火240約28分鐘。(烤箱不同根據自己的烤箱情況進行調節)
菜譜版權#吳克己麵包工作室#