两斤鸡爪 料酒20克 两个干辣椒 四个白寇 一个八角 三片香叶 四个姜片 以上是焯水要加的料 水开以后大火煮5分钟 捞出洗净 分成两份 香辣酱香鸡爪 ①所需配料： 1、焯水后的鸡爪：1斤； 2、生抽：20g； 3、老抽：5g； 4、蚝油：10g； 5、红葱香酱：30g（也可以换成：李锦记辣豆瓣酱、老干妈 、郫县豆瓣酱）； 6、大葱：6-7cm长，切丝； 7、酒糟：40g（米酒汁 没有米渣渣的那种）；8、青椒：1个； 9、小米辣：8-10个（根据个人吃辣程度调整）；10、蒜：1瓣； 11、姜：3片，切丝； 12、香叶：1.5片； 13、八角：半个； 14、干辣椒：3-4个； ②操作： 1、锅里倒油10g，油七成热，中火下葱姜蒜爆香，放香料出香味； 2、放青椒、红葱香酱炒香； 3、放鸡爪翻炒，均匀的裹上酱； 4、加生抽、老抽、蚝油炒至上色； 5、加米酒汁炒一下； 6、加啤酒或者加水，盖上盖子，中小火煮15分钟，中间去搅动一次，别粘锅了；啤酒或者加水，盖上盖子，中小火煮15分钟，中间去搅动一次，别粘锅了； 7、收汁， 把剩下的小米椒倒进去 酱汁收到鸡爪均匀的包裹切锅里没汁 就关火 撒香菜 撒芝麻 该装盒装盒该装盘装盘 趁热更好吃； 油微热下姜蒜沫 稍微爆香下鸡爪炒到噼里啪啦到处嘣到你不敢靠近为止 然后下辣酱番茄酱 炒到每个鸡爪都均匀包裹 然后下料酒生抽老抽 均匀上色以后 加一碗开水或者温水与鸡爪齐平 中火慢煮 喜欢吃有弹性的就煮十分钟然后大火收汁 (辣椒在收汁的时候放) 喜欢吃糯糯的就15-20分钟然后收汁 出锅前撒芝麻 [OK]
火辣鸡爪我发布也有 在这个方子之下
重点 看楼上