米酒（零失败酸奶机版）

500g糯米洗净后，浸泡4～12小时（冬季隔夜，夏季隔夜的话放冰箱）沥干水分上锅隔水蒸20分钟蒸熟，蒸前在米上用筷子扎几个孔。

上汽后，蒸20分钟。 另外用电热壶烧一壶水，将所有器具烫一遍备用。

蒸熟后放入无生水无油的大容器，加入半碗凉开水（冬季用温开水），用筷子打散，摸一下基本到了体温（温度太高会烫死酒曲），加入酒曲（留少许酒曲备用）搅拌均匀。 这样做的好处是大量节省了等待米饭降温的时间。

将搅拌均匀的糯米放入酸奶机内桶，期间边装边将糯米饭稍微压紧，用筷子在中间扎个孔，将预留的少许酒曲撒在孔里和表面，然后再淋入半碗温开水。

盖上内盖放入有米酒功能的酸奶机。（无米酒功能的酸奶机则在底部垫一块湿口罩或干净抹布，因为酸奶功能温度略高于米酒功能）。

冬天在内外桶之间加入温开水更好，即在外桶内倒入少许温开水，一定不要太多了，以免溢入装米酒的内桶，水温也不能过高，40度左右吧，不锈钢桶放进去可能会降至30多度。发酵一天后曾拿出桶，测了一下外桶里的水温不到33度。 在整个发酵过程中不要撞动酸奶机，避免内外桶之间的水溢出或进入内桶。

盖上外桶盖子，将酸奶机设置到米酒功能48小时。天热有时36小时就好了，气温太低如果48小时没好，可以酌情再增加发酵时间。 严冬我们这里没有暖气的房间需要3-4天的时间。 小时候，家里没有酸奶机，奶奶就用一个大搪瓷盆做米酒，用几个瓶子装满热水放在盆子周围，然后用一个小棉被将盆子和瓶子一起包起来。

脱壳了（米酒与桶边部脱开），品尝一下甜蜜蜜的。拿出来可以淋少许凉开水进去，米酒不易老。

来张放大照片，可以看见少许菌丝。 新酒可以直接享用，甜蜜蜜的。

米酒也可以加水煮熟了喝，或冲蛋酒。还可以煮汤圆冲蛋酒。里面也可以放少许桂圆肉和枸杞及水果丁。

蛋酒（京果/雪枣）汤圆 https://www.xiachufang.com/recipe/103687973/?group=share_title_a