*佐料的用量。 *姜片和葱花可以尽量多放，既可以去腥，又可以提升香味。不喜欢吃的话，吃的时候挑出去就好了。 *八角不要多，多了会臭。 *大蒜拍扁即可。
*带鱼切段洗净，沥干。
*放植物油和一小块荤油或肥肉（动物油可以提升香味，但不要多，毕竟胆固醇含量高，高血压高血脂肥胖的小伙伴，就不要加了） *油热之后，把花椒和八角放出，炸出香味之后，捞出扔掉。
*放葱姜蒜，炒出香味。
*把带鱼放在葱姜蒜的上面，不用翻动，这样可以避免鱼肉粘锅底。 （勤快的小伙伴可以把鱼肉煎到金黄，可以防止鱼肉炖碎。因为我懒，所以我就没煎，自家吃，不在乎颜值～好吃就行）
*倒两大勺生抽（汤勺，鲜咸） *倒一点点香醋（去腥） *倒两勺啤酒（汤勺，去腥，多了会苦） *倒小半勺糖（调料的小勺，提鲜） *加快要没过鱼的水，大火烧开，尝一下汤，如果咸味刚刚好，就不要加盐了，因为汁越收越咸，如果淡，可以洒些盐，然后转小火慢炖，盖上锅盖。
*香葱切葱花 *锅里冒少量的白色气体，就是差不多要干锅了，打开锅盖，如果汁多，就大火收下汁，如果汁少，接近干的状态，就撒葱花，轻轻翻拌两下，就可以出锅了
看，我没煎鱼肉也没有很碎，一定要控制自己不要老是去翻动。只要火候控制的好，是不会糊的。未炸过的鱼，肉会更软嫩鲜香～快点趁热吃吧～
1、个人多次尝试总结，加啤酒是最香的。 2、未煎过的鱼肉会和酱料融合的更完美，虽然易碎。 3、调料种类无需太多，才会尝到鱼肉本身的香味，而且带鱼本身就不是很腥。 4、鱼的品质很重要，好的鱼肉更新鲜，鱼肉更香，也不易碎。 5、想起来再补充吧～