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咖啡卷
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作者：
羽萱的妈妈_
用料
咖啡卷的做法步骤
步骤 1
准备工作：蛋黄蛋白分开，蛋白先放冷冻室。 咖啡粉用45g热水冲开
步骤 2
加15g糖和45g玉米油用蛋抽搅打至水油融合，筛入低粉搅匀
步骤 3
再一个个加入蛋黄
步骤 4
搅匀成细腻的蛋黄糊，此时预热烤箱170度
步骤 5
蛋白从冷冻室取出，这时边缘刚开始结冻，高速打发起粗泡，转中速分三次加糖打发至起打蛋头蛋白是弯钩状
步骤 6
分三次将蛋白霜与当黄糊混拌均匀（我是用蛋抽拌，不要划圈搅）
步骤 7
再用刮刀把面料完全拌匀
步骤 8
倒入铺了油布或油纸的烤盘中，抹平面糊震一下烤盘，放入烤箱
步骤 9
烤箱温度调低到150度烤30分钟，烤好的蛋糕取出从高处摔落到桌子上震出热气，拖到烤架上，晾两分钟在表面盖上油纸倒扣过来，撕去油布，再倒扣回来虚虚的盖上一张油纸以防止表面干燥，怎么晾看是正面卷还是反卷，我是正面朝上晾
步骤 10
蛋糕片在晾的时候去打奶油：将奶油里所有材料混合，用电动打蛋器打发到如明显纹路不流动的状态
步骤 11
把蛋糕片再倒转一次，抹上奶油，卷起
步骤 12
冷藏1个小时以，切片食用
咖啡卷的小贴士
*烘烤时间和温度只是参考，按自己烤箱的脾气灵活调整 *天气热奶油隔冰水打发，还要注意不要过头，奶油里可加咖啡酒或者百利甜，味道会更有层次，当然也可以加自己喜欢食材做夹心，如提前准备一点甘纳许，焦糖核桃，焦糖香蕉之类的，都跟咖啡很搭
菜谱创建时间：2019-01-07 10:38:18
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