1、鲫鱼洗净，鱼身两面划几道痕，撒盐，料酒，按摩，鱼肚，鱼身放姜片腌15分钟 2、鱼控水，热锅热油，放一个八角，一个桂皮，几粒花椒，放鱼，煎至2面发黄，★★★鱼放进后，别急于翻身，会破皮，煎几分钟，铲子可推动，再翻身，当然鱼头鱼尾也要煎到。
3、倒入一点料酒，生抽，酱油（或老抽），一碗开水，中途勿再加水。 然后，用勺子，将汤汁不断的淋到鱼身，翻身同样。15~20分钟左右。视情况而定 4、加一些糖，提鲜。汁熬制浓稠，收汁。最后放入香菜，30秒，出锅。