牛肉切块（最好用牛腩），用清水泡去血水，此过程需要多换几次水，我换了四次
准备好蒜瓣，炖肉料，三勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱
炖锅中加入清水，冷水放入牛肉块，加入二勺料酒，大火烧开，与此同时，炖肉料用开水泡好
水开后撇去浮沫，牛肉捞出备用，这个焯肉的水我都是倒掉的，因为有肉腥味
焯过水的牛肉
炖锅中再加入新的清水烧开备用
炒锅中放入多一点的油，小火加入3-4勺白砂糖，炒出焦糖 因为炒成焦糖色后再继续炒很可能就炒糊了，就会有苦味，所以建议新手炒出焦糖色后就关火
加入牛肉稍微翻炒一下
把牛肉推到一边，加入蒜瓣，姜片和豆瓣酱炒出红油
炒出红油后把牛肉一起混合翻炒
加入之前炖锅里烧开的清水
用漏勺过滤一下大料，加入泡好的大料水，两勺生抽，两勺料酒，一勺盐，大火烧开。
烧开后转入炖锅了，也可以直接用炒锅炖。大火炖五分钟，转中小火，炖60-80分钟，喜欢吃土豆的，可以加入土豆转中火再炖15分钟
出锅，完美的红烧牛肉