红糖➕水煮至蔗糖融合 水别太多 我加多了🥶 20-40克左右的水就好
油在微波炉加热30s或炉灶加热微烫 筛入低筋面粉 混合炼奶和蛋黄 打发至体积两倍大 再混入面粉油糊
全速打发蛋白到湿性发泡 慢慢加入糖水 一边加入一边打发
加入全部糖水后用刮刀刮下盆壁上没打发到的蛋白霜 然后再用打蛋器打发 打发几圈后再用刮刀把没打发好的蛋白霜搅拌进去 再继续打发 两三次之后蛋白霜就会和单纯加糖的蛋白霜一样有光泽 气泡细腻（我水加多了） 打到湿性发泡就好 我打过头变干性了🥵
这是我之前是做意式蛋白霜法煮黑糖水打发的蛋白霜 水加不多 打出来的蛋白霜很细腻 主要一点我没有拿刮刀把不细腻的部分刮进去
把蛋糕糊倒入六寸模具内 下层水浴法300°f（160°c）烤50分钟 烤好后可以把烤箱开一点口 让蛋糕在烤箱内慢慢冷却稳定半小时左右再拿出来 （此处没有图 因为陪孩子睡觉去了 哈哈哈哈哈哈哈哈哈）
因为之前打蛋白霜速度偏高 时间又偏长 所以蛋白霜打过头了 导致蛋糕开裂
内部结构
也会duang duang 但是我不敢用力捏😓
划重点： 煮红糖的水一定不能加太多 打蛋白霜如果有不细腻打发不到的蛋白霜一定要拿刮刀翻拌进盆内继续打发 打蛋器速度可以低一点 我之前好像看曼食慢语说先高速再地速打出来的蛋白霜更细腻稳定