炒糖版红烧排骨_ssn

Name: 炒糖版红烧排骨_ssn
Ingredients: 1500克排骨; 1/2个洋葱; 6瓣蒜; 一小块姜; 适量卤料包; 1勺冰糖; 1勺米醋; 2勺生抽; 1勺+3勺料酒（或黄酒）; 适量克盐; 3颗（适量，可以省略）干辣椒

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作者：时小时_ssn

做个记录

用料

炒糖版红烧排骨_ssn的做法步骤

步骤 1

排骨洗干净，放入锅中，加入冷水，少量洋葱、蒜瓣、姜片，一勺料酒，开火焯水，撇去浮沫

步骤 2

焯水过程准备调料吧…… 卤料包装入纱布包中，省得吃的时候咬到大料

步骤 3

准备的洋葱、姜片、蒜瓣、干辣椒、卤料包

步骤 4

调味汁是：1勺米醋➕2勺生抽+3勺料酒，混合在一起

步骤 5

焯过水的排骨捞出，用温水洗净（一定要用温水，用冷水的话肉不容易烂），放入盆中备用

步骤 6

炒糖色，热锅冷油，加入黄冰糖，小火加热至慢慢融化

步骤 7

冰糖溶化后，继续熬至比图中的颜色更深一点，因为特别容易糊锅，我就提前拍了

步骤 8

把步骤5焯水后洗好的排骨放到锅里，迅速翻炒，尽量让每一块排骨都站到糖色。加入步骤3中的洋葱、姜片、蒜瓣、干辣椒翻炒一会儿，再加入步骤4的调味汁继续翻炒，加入没过排骨的开水，大火烧开（手忙脚乱中，顾不上拍图了）

步骤 9

大火烧开后的排骨连汤一起倒入砂锅中，加入卤料包，改小火加盖慢炖40分钟，筷子可以轻松戳到排骨肉里面就证明排骨炖熟了 PS.直接用普通锅炖也是可以的

步骤 10

此时可以用挑出洋葱卤料包等调料，加入适量盐，用普通锅大火收汁即可

步骤 11

装盘，开吃啦

炒糖版红烧排骨_ssn的小贴士

每个人的口味不同，适合自己就好，以上纯属个人制作的记录，不喜欢的请绕路，谢谢。

菜谱创建时间：2019-01-15 08:43:54

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