四川传统经典小吃——青菠叶儿粑

首先炒制鲜肉芽菜馅料，准备好材料。

炒锅烧热，加入植物油，烧至三四成热(精炼油烧至三四成即可，非精炼油需烧至七成后冷却至三四成后使用，不然会有生油味)。

加入猪绞肉，炒至散籽发白。

依次加入盐，料酒，酱油，白砂糖，胡椒粉，味精，炒匀。

加入碎米芽菜炒匀。

最后加入葱花，炒匀，淋入香油起锅。(馅料讲究"生葱熟蒜"，最后加葱能保持葱的翠绿颜色和鲜香)。

馅料炒制完成冷却备用。

菠菜择洗干净。

把菠菜放入沸水中烫一分钟左右。(菠菜富含草酸，烫一下可去涩)。

将烫后的菠菜浸入纯净凉水中，以保持菠菜翠绿颜色。

将菠菜捞起切碎，加入70克清水，放入料理机中打成菠菜泥，约得菠菜泥170克左右。

将320克糯米粉和180克籼米粉放入盆中混合均匀。

从混合均匀的米粉中取五分之一(100克)，加入100克开水快速搅拌成熟浆。这一步叫"做熟芡"，可使成品米团更细腻均匀，减少加热后破皮机率。

将做好的熟芡和170克菠菜泥，余下的130克清水，细砂糖，加入米粉中，和匀。(不同米粉吸水量不同，最好分次加水视粉团状况调节水量)。

用25克开水把25克猪油融化后加入粉团中(可不加，加了皮面更滋润，传统叶儿粑号称猪油粑，皮面是要加猪油的，不喜欢可以不加)，和匀揉成不粘手不粘盆光滑细腻的粉团。

将箬叶(粽叶)清洗干净放入沸水中淖烫两三分钟。(也可使用玉米壳，干粽叶要预先冷水浸泡至软)。捞起浸入凉水冷却后擦干水分备用。

将粽叶剪成长10公分，宽约8公分的段。

在粽叶的光滑面用刷子厚厚的刷满油，一定要刷两次，刷满叶面，刷厚点，因为米粉黏性大，蒸熟很黏。

将粉团分割为每个40克重的剂子，配方的量可做约24个。

将粉坯剂子按扁成圆形面皮，像包汤圆一样包入约10至15克馅心，捏紧收口，搓成椭圆形，放在刷了油的箬叶上，制成叶儿粑生坯。

将叶儿粑生坯整齐摆放在蒸笼或蒸格中，蒸叶儿粑最好选用草垫防粘，更清香和有乡土风味。

旺火沸水蒸制10到12分钟。

清香翠绿，软糯鲜美的青菠叶儿粑成品。