备菜： 鸡切小块，洗净； 土豆、胡萝卜、莴笋滚刀切小块； 姜蒜切片/丁皆可。
坐锅热油。依次放入姜蒜、葱段、八角、桂皮、干辣椒、花椒，炒香后放入鸡块，再依次放入豆瓣酱、剁辣椒、生抽，炒至鸡肉断生且上色。
再放入土豆、莴笋、胡萝卜一起翻炒，加盐和一点糖。炒至上色后，在锅中加水，刚刚没过食材即可，大火烧开，盖上盖子，小火炖煮入味。最后汤汁收得差不多了即可出锅。