将切好的橙皮屑用糖先腌一下，激发出橙皮的香气。
橙汁和玉米油混合乳化充分，加入橙皮屑搅匀。加入4个蛋黄搅匀。 不要画圈搅拌，以Z字型手法搅拌。
打发蛋白，可以分三次加糖也可以一次性加入。
将1/3的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再将其与蛋白加入，以切拌的手法拌匀。 最后加入巧克力豆，拌匀。
杯子蛋糕：14-16杯量，180度，20分钟 17cm加高中空模：170度，40分钟