买小龙虾的时候，老板帮简单清洗，开背，挑虾线。 顺便教大家如何挑小龙虾吧，挑一些虾钳比较小的，且虾身偏浅色（偏灰），不要那种偏黑的，因为偏黑的虾壳比较厚。而且基本偏黑的虾钳都比较大。
用小牙刷一个个的帮它洗刷刷，泡半个小时盐水，水没过虾子就可以了。沥干水分，最好沥得干一些（如果时间比较紧可以用纸巾把水分吸干）这一步也很关键！！ 准备配料，切姜葱，蒜米切成蒜蓉。 放油入锅（多一点没关系），油冒烟就把小龙虾倒入锅里，翻炒出香味放一半蒜蓉和几片姜继续炒至红，只要半熟即可。把小龙虾盛出来，留下底油。
热油，把花椒炒香，放姜片，葱头，蒜蓉，香叶，桂皮，八角，炒果。炒1分钟，把小龙虾全部倒进来翻炒，放糖，少量盐，蚝油，生抽（可以多一些，会很香）。 炒几下就可以把一整罐啤酒倒入锅中（啤酒的量也是有要求的，2斤内的小龙虾用1罐330ml的啤酒，由此递增） 加入紫苏，盖锅煮，煮到水差不多干（中途要时不时开盖翻炒一下）
水差不多干了，加入葱段，翻几下，起锅！！ 成品，完成咯！！！！