豆沙馅老式面包（橙香）内附超详细整形法！

酵头的所有材料混合均匀，放在温暖处发酵。 我是24度室温发酵1小时，转冰箱冷藏，次日拿出。

发酵至面团膨胀到最高点开始回落，并且内部呈蜂窝状。

发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，（橙子用盐搓皮洗净，削出橙皮切丝，挤出橙汁）揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉 直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜，放入容器盖保鲜膜开始基础发酵。

面团发到两倍大即可

取出面团排气后分割100克面团9个，150面团2个，余下的35克一个做了8个小面包~

擀开一个100克面团，中间放入适量豆沙馅摊平。

类似做开酥的方式，两边衔接捏住，把豆沙馅包入，封口

用擀面杖擀成长条形

做一次三折后擀开

切四刀

开辫~ 1压2

3压1

1压4

继续重复步骤11-13，辫到头，最后从下方卷起，两头捏实，收口朝下摆放。

排入烤盘

放入发酵箱，设置38度，里面放一碗60度水，创造湿润环境。

发酵至用手轻碰面团不会回弹即可，入预热好的烤箱，180度27分钟即可出炉（每个人烤箱温度不同酌情增减时间）

小面包卷擀~

表面刷一层牛奶，入预热好的烤箱，180度13分钟出炉

出炉

出炉

150克吐司模具，烤22分钟