羊肚菌蒸蛋羹

羊肚菌冲洗掉灰尘后用温水(方子外)泡发20分钟左右，水量没过羊肚菌即可

泡好后给羊肚菌去老根，剪开清洗干净泥沙，攥干水分备用。泡菌的水留用。(羊肚菌可以整个的用，也可以切成丝或者切成沫)

鸡蛋加入盐打散，静置10分钟后继续搅拌均匀

蒸锅把水烧开(蒸蛋羹一定要等锅里的水开了再蒸)

把过滤后的泡羊肚菌的水按鸡蛋:水1:1的比例倒进去(1:1或1:1.5都是可以的，水越多蛋羹越嫩，再一个是水的温度请用50-60度的热水，如果泡完羊肚菌的水凉了，微波炉加热一下，但尽量不要超过60度，避免烫成蛋花汤)，搅拌均匀后过筛(不过筛也没问题)，然后放进上汽的蒸锅里蒸4-5分钟

取出容器(蒸蛋羹的容器尽量选择陶瓷的，避免用金属的)，把羊肚菌码在蛋液上面，应该是不会沉下去的(如果沉了就再蒸1-2分钟再放羊肚菌，其实就是为了好看，不在意的可以最开始就一同混合在蛋液里一起蒸熟)，码好后盖上保鲜膜，扎上几个洞洞再放回锅里中小火继续蒸10分钟左右(为了蒸好的蛋表面光滑，不在意的也可以不盖保鲜膜，封面图就没盖)，时间到了把蛋羹取出来摘掉保鲜膜，淋上香油和生抽就可以吃了。