梅干菜用清水浸泡1～2个小时，中途换几次水，最后挤干水分备用。
五花肉清洗干净，不用去皮，切成方块，凉水入锅，放入煮肉用料的所有材料，大火煮半小时左右，肉熟透即可捞出。趁热用牙签给肉皮扎满小孔，抹上老抽上色，直到晾凉。滤去大料和葱姜，留下一碗肉汤备用。
锅中倒入食用油些许，没过肉皮即可，肉皮向下，全程小火盖锅盖，炸制3、5分钟，肉皮焦红即可捞出。肉皮向上，切5㎜左右的薄片，底部瘦肉留1㎝左右不要切断。
用勺把腌肉调汁均匀的浇到一片片的肉上，多余的调汁又倒入碗里，用勺再浇一遍。然后把调汁又倒回碗里备用。
另起油锅，倒入少于食用油，煸炒梅干菜的所有用料，除了肉汤之外，全部入油锅煸炒，炒出香味倒入梅干菜，倒入剩下的腌肉调汁、肉汤，闷炒5分钟即可关火。
肉皮向下，一块块的码放在电饭锅里，把闷炒好的梅干菜倒入锅里，平铺到肉上面。盖上盖子，开启烧肉模式，随着叮的一声，开启你的美食之旅吧！！！
根据我家口味调整之后的配方，以此记录，以便查阅。