花椒和辣椒混合、用平底锅焙香、不要放油、焙香料时要用文火、焙脆后、搅拌机搅碎成细粉、
1:猪肉洗净、切成肉丁 2:添加所有调味料搅拌均匀、戴一次性手套从底部往上翻、腌制四小时以上（没必要过夜、灌好肠也是在不断吸收调料的）、关键是中间要多翻动几次、充分让肉丁吸收调料
3:盐渍肠衣清洗之后、提前用加入葱段、姜丝和花椒的水浸泡一小时、然后灌上水往下捋、看看有没有漏水的地方、有就剪掉 4:切记绞肉机把刀头去掉、做的香肠是肉块不是肉沫、加上喇叭形的灌肠器、然后把接头拧紧、用肉的油脂先把接头润滑、再把一截肠衣全部套到灌肠器顶端
5:先把顶端肠衣的底部打一个死结、腌制好的肉丁用勺子舀进绞肉机、摇把肉灌进肠衣、手要固定在绞肉机上肠衣的部分、让肉块充分浸入肠衣、变成粗粗的香肠再松手。用大盘子接住太方便了。 6:灌好的肠用棉线隔断、（边摇边系绳子太费事）、肠略紧一些、太松蒸出来的肠晒干后切不成片、如果肠里有空气、扎眼排气。 7:晾在室外阴凉通风处、自然风干、（绝对不能太阳直晒和大雾天、肠很快就酸了）、一周左右可以收起、密闭冷冻于冰箱。 8:吃的时候清洗后放进蒸锅上汽半小时、晾凉切片、如果不喜欢太干的肠可以风干5天就收。
⬆️是麻辣配方、⬇️是五香配方 只需要更改调料、其他一样 肉10斤、盐75g、糖200g、酱油100g、宏仁堂五香面15g、鸡精90g、高度白酒150g、姜汁100g、